La mezcla de harina es el flujo técnico más importante para la línea de producción instantánea de fideos, la calidad de mezcla es capaz de afectar el sabor y la dureza de los fideos.
1. Agua
El experto señala que quieren obtener el efecto prefecto de mezclar harina sólo cuando la proteína y el almidón son capaces de absorber suficiente agua. Normalmente, cuando se pone 100 kilogramos de harina que es necesario añadir 30 kilogramos de agua para mezclarlo, de acuerdo con el contenido de agua de harina y proteína para hacer algunos ajustados. Bajo la premisa de no afectar al prensado y moldeo, añadir tanta agua como sea posible es beneficioso para mejorar la calidad de los productos.
2. La temperatura del agua y la mezcla de harina
Debido a que la temperatura del agua y la mezcla de harina está demasiado baja, la energía cinética de la molécula de agua es baja, la absorción de proteínas y almidón es lentamente que la formación de gluten no es buena. Si la temperatura es demasiado alta, es fácil causar desnaturalización de proteínas, que disminuyen el contenido de gluten húmedo. La mejor temperatura para absorber el agua para proteínas es de 30 grados. Será mejor que utilice el agua tibia para mezclar la harina cuando la temperatura de la habitación es de 20 grados.
3. Calidad
El contenido de gluten húmedo debe tener entre el 32% y el 34% en la línea de producción instantánea de fideos. La calidad y el contenido del gluten húmedo también influyen en la formación de gluten que la dureza y la extensibilidad empeorarán.
4. Añadir un poco de carbonato de sodio
Añadir un poco de carbonato de sodio puede mejorar la dureza de la harina, pero debe tener cuidado.
5. Añadir un poco de sal
El nutricionista sacó la conclusión de añadir un poco de sal en la mezcla de harina después de muchos experimentos. Por un lado, añadir un poco de sal no sólo puede mejorar la dureza del gluten, sino también mejorar la capacidad de proceso de la masa. Mientras tanto, es capaz de desempeñar un papel de prevenir la rancidez de la masa. En resumen, añadir más sal cuando la proteína es alta.
6. Hora
El tiempo de mezcla de harina es incapaz de menos de 15 minutos, ya que influirá en la proteína, la calidad de la harina y la cantidad. Por cierto, la velocidad de mezcla y la calidad del agua también influyen en el efecto de mezcla.
Los fideos instantáneos, los fideos secos, los fideos frescos, los fideos Stick y la línea de producción de envolturas de dumpling también necesitan mezclar harina, así que prestar más atención a la mezcla es un buen punto para comenzar.