Como carbohidrato importante en muchos países asiáticos, los fideos son un ingrediente versátil que se puede cocinar de muchas maneras. Los buenos fideos suelen ser densos y masticables, por lo que son adecuados para cocinar con una variedad de ingredientes. Si has estado prestando atención, notarás que la mayoría de los fideos suelen ser amarillos. Entonces, ¿qué hace que los fideos sean amarillos?
¿Es por el uso de huevos? Un error común es pensar que los fideos amarillos son amarillos debido al uso de huevos. Sin embargo, esto no es cierto. Normalmente, la mayoría de los fideos amarillos comerciales se elaboran con 4 ingredientes clave: harina de trigo, agua, sal y sal alcalina. Los fideos son amarillos debido a una reacción que ocurre entre el agua alcalina y la harina. Las flavonas, un componente natural de la harina, suelen ser incoloras. Sin embargo, cuando se colocan en un pH alcalino, las flavonas se vuelven amarillas. Por lo tanto, es la reacción entre las flavonas de la harina y la sal alcalina la que hace que los fideos se vuelvan amarillos.
¿Por qué agregar sal alcalina al proceso de elaboración de fideos? Una forma común de sal alcalina que se utiliza para hacer fideos amarillos es el agua de lejía, que es una solución alcalina de calidad alimentaria que se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo. La adición de agua con lejía da a los fideos una textura elástica, firme y elástica y un mejor sabor.
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