L Mejorar el sabor y la suavidad de los fideos, los factores principalmente influyen en la harina original, aditivo y técnica de procesamiento, etc.
L Mejorar la dureza y elasticidad de los fideos
Un、En primer lugar, la calidad de la harina necesita para lograr el requisito de la técnica de procesamiento. El ingrediente del contenido de gluten húmedo y la calidad de las cenizas afectarán la tenacidad y elasticidad de la harina. Al mismo tiempo, el contenido de enzimas y almidón en la harina es mayor que disminuye la elasticidad. Así que usted debe elegir la elasticidad prefecto del gluten húmedo después de estirar.
B、El proceso también influye en la dureza y elasticidad de los fideos. El funcionamiento del proceso del mezclador y el proceso de envejecimiento debe funcionar adecuadamente, lo que puede hacer que la proteína y el almidón absorban suficiente agua para formar gluten, obtener unas buenas propiedades de procesamiento de la masa.
C、La máquina de laminación compuesta debe controlar la velocidad de laminación que forma una gran red de gluten en la masa húmeda. El efecto de laminación cambió la proteína de gluten a enlaces de hidrógeno que disminuyen la distancia de las moléculas de proteína y combina el enlace de disulfuro, es bueno para formar la estructura del gluten. En el proceso de laminación, la proteína de gluten cambia gradualmente de estado desordenado a estado ordenado, lo que hace que la proteína de gluten sea fibra. Distribuyendo por la dirección de rodadura, e incluyendo los gránulos de almidón, que formarán la red de gluten mucho mejor.
D、Si la temperatura del aceite o la temperatura de entrada de la sartén es demasiado alta, hará que el orificio de aire de los fideos se vuelva más grande y el gluten se ha dañado en cierta medida. La tenacidad y la elasticidad son pobres cuando los fideos se reciclan. La rehidratación es pobre y el tiempo de rehidratación es largo.
E、El tiempo de remojo es demasiado largo dañará la organización de fideos hasta cierto punto, lo que disminuye la dureza y elasticidad. Por lo tanto, es necesario garantizar el tiempo de rehidratación.
F、Añadir un poco de aditivo aumentará la tenacidad y elasticidad en la fabricación de fideos, como la goma de guar. La absorción de agua es grande, sólo absorbe suficiente agua que puede desempeñar un mejor papel. Por lo tanto, utilizando el material coloidal como aditivo, la mejor manera se convierte en solución coloidal y luego añadir en la máquina mezcladora de harina.
L Mejora el color de los fideos instantáneos. Los factores principales son la harina, los ingredientes del producto y la técnica de proceso, etc.
Un、La composición de la harina es directamente efectos del color de los fideos instantáneos, tales como contenido de salvado, oxidasa, material colorante, etc.
B、Algunos componentes harán que el enzimático cambie para producir material para colorear en proceso. El aminoácido, la proteína y el furfural producirán un material de color negro en la reacción de Maillard que oscurece el color de la torta de fideos. Es más probable que la reacción aparezca en la etapa de secado tardía y el contenido de agua de los fideos es de aproximadamente 10% a 15%. El azúcar causará la caramelización a alta temperatura, la situación se produce principalmente en la etapa de freír tardía y la temperatura es superior a 150 grados. Además, cuando la fórmula contiene vitamina C, también puede degradar el material de color en ciertas condiciones.
C、Mejora el olor de los fideos instantáneos. El olor de la torta de fideos y la sopa también afectarán el olor instantáneo a los fideos. La rancidez del aceite afectará el olor de la torta de fideos.
Guangzhou Broadyea Machinery Manufacture Co., Ltd es principalmente el producto de la línea de producción de fideos fritos, línea de producción de fideos de secado, línea de producción de fideos de palo, línea de producción de fideos frescos, línea de producción de envolturas de dumpling, etc. Si tiene alguna pregunta sobre la máquina de fideos o fideos, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Nuestro correo electrónico eszzm@broadyea.com.